La Càtedra de Viticultura i Enologia Narcís Fages de Romà organitza un curs de degustació de vi de 20 hores per totes aquelles persones que ja tinguin coneixements bàsics d’enologia. El curs es durà a terme del 4 al 28 d’abril de 2016, els dilluns i dijous de 17h a 19’30h a l’Escola d’Hostaleria de Figueres.

Programa del curs

Totes les sessions tenen una part teòrica i una pràctica.

Dilluns 4 d’abril
Teoria. Definició i principis de la degustació. Sentits que intervenen. Tècnica de la degustació. Tipus de proves i de degustació.
Pràctica. Reconeixement d’aromes elementals i complexos. Els gustos elementals. Proves triangulars, d’identificació, de comparació.

Dijous 7 d’abril
Teoria.El vocabulari del degustador. Termes per a cada característica del vi. Concepte d’equilibri i de qualitat. L’objectivitat. Les fitxes de degustació. Factors que intervenen en la qualitat d’un vi. Les varietats.
Pràctica. Identificació d’aromes (florals i fruitats). Prova triangular acidesa. Degustació dues fraccions d’un destil·lat. Degustació de vins blancs i de criança. Degustació d’un vi blanc aromàtic.

Dilluns 11 d’abril
Teoria.Com s’organitza una degustació. Ordre de les mostres, designació, repeticions, tipus de proves. Què és i què no és un vi rosat: característiques.
Pràctica. Proves d’ordenació segons una característica del vi (acidesa, alcohol, amargor, etc). Identificació d’aromes de fruits propis dels vins rosats. Degustació descriptiva de vins rosats.

Dijous 14 d’abril
Teoria. Singularitat gustativa dels vins negres: components. Diversos sistemes d’elaboració de vins negres: resultats gustatius segons temps i tipus de maceració i varietat.
Pràctica. Prova triangular identificació taní. Degustació efecte sinèrgic àcid/taní. Degustació de vins negres joves i varietals.

Dilluns 18 d’abril
Teoria. Principals modificacions de les característiques organolèptiques dels vins en els processos d’envelliment i criança. Segons condicions del celler, naturalesa dels vins i dels envasos, mètode i durada de la criança.
Pràctica. Prova triangular de colors en vins blancs i rosats. Prova comparativa d’intensitat colorant dos vins negres de la mateixa edat. Identificació aromes terciaris. Degustació de vins negres de criança, reserva i gran reserva.

Dijous 21 d’abril
Teoria. Defectes gustatius del vi: causes i solucions. Malalties del vi que afecten a les seves característiques organolèptiques.
Pràctica. Identificació de defectes (pirazina, sulfhídric, estirè, SO2, etc). Identificació d’aromes d’àcid acètic, acetat d’etil i acetaldehid. Degustació de vins defectuosos. Degustació d’un vi normal.

Dilluns 25 d’abril
Teoria. Què cal valorar d’un vi escumós. Influència del gas en la degustació. Equilibri. L’aroma. Els possibles defectes. Elaboració pel sistema tradicional o champenois. Altres.
Pràctica. Identificació prova triangular sensació pungent (presència de gas). Degustació d’un vi base. Degustació de caves.

Dijous 28 d’abril
Teoria. Característiques organolèptiques específiques dels vins, denominats especials, en funció dels mètodes d’elaboració, envelliment, origen, etc. L’equilibri divers.
Pràctica. Diferenciar sensació untuositat i dolçor (prova comparativa). Diferenciar dolçor alcohòlica i sacàrica. Degustació de vins especials.

Dies: dilluns i dijous
Horari: 17h a 19’30h
Lloc: Escola d’Hostaleria de Figueres (Av. Mª Àngels Anglada, 15)
Preu: 100€

Places limitades
Inscripcions per telèfon al 972503952 o bé per correu electrònic catedra.ve@udg.edu